芋頭蕃薯與拓樸

日前買了一袋芋頭蕃薯當點心吃。煮法只求方便能夠止飢，所以洗靜後蒸熟食用。
不過令人充滿驚奇的並非是該食物驚為天人的美味可口。
而是袋中的芋頭蕃薯長相看似相同，但口感有著極大的不同。

芋頭蕃薯有著比較近似蕃薯的外表，但內在有著紫色的芋頭特徵。
有的咬起來仍舊像蕃薯一般，鬆鬆軟軟澱粉的口感，這到無關痛癢，因為在煮法與口感上沒有逾越心理預期。
另一類則讓我有點驚嚇，口感完全不同，像是吃蒸熟的紅蘿蔔一般，比較像根莖非澱粉的質感。

這個經驗開始讓我想到接觸的拓樸觀念：

同胚 homeomophism
拓樸學強調一種連續性，在不破壞結構的情形下，任何形狀上的變化可視為同一結構性的物。一個環狀的甜甜圈與一個杯子視為「同胚」。一方面強調同一個結構，另一方面強調一個多重性。

兩種口感相異的芋頭蕃薯我吃起來很同胚。